
أكلة تونسية،كسكسي بالشبتية
المقادير:
- 250 غ كسكسي
- كأس صغير زيت زيتون
- 2 حبات فلفل أخضر
- 50 غ فلفل سوداني “مسير”
- ملعقة كبيرة هريسة
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 250 غ أوراق بسباس أو جزر
- 2 بصل
- 3 فصوص ثوم
- بهارات: نصف ملعقة كبيرة تابل، نصف ملعقة كبيرة بابريكا، نصف ملعقة كبيرة كروية، قليل من عود قرنفل، فلفل أسود و ملح
طريقة التحضير:
- نقطع أوراق البسباس أو الجزر حسب الاختيار الى قطع صغيرة جدا قريبة من الفرم، نضعه في الكسكاس و نضع الكسكساس فوق المقفول بعد ملئه بنصف لتر من الماء و نتركه على النار مدة 10 دقائق. نسكب أوراق الخضر في وعاء و نتركه جانبا.
- نضع حبات الكسكسي في وعاء و نرشه بقليل من الزيت و نحرك بكلتا يدينا. نسكب عليه الماء الساخن الموجود في المقفول.
- في وعاء “المقفول” نضع نصف كمية الزيت، البهارات، الملح، الفلفل السوداني ، الفلفل الأخضر، الطماطم، الهريسة، البصل مقطعة الى أجزاء كبيرة، الثوم المفروم و نصف لتر من الماء.
- نضع الكسكسي فوق المقفول مع حبات القرنفل و نتركه على النار حتى نلاحظ وجود بخار و أن حبات الكسكسي قد انتفخت قليلا. عندما تتخثر الصلصة نسحبها من النار.
- نخلط الصلصة مع الكسكسي والبسباس جيّدا و نقدمه.