
كريمة شكلاطة
مقادير كريمة الشكلاطة البيضاء:
- 180غ من الشكلاطة البيضاء
- 40 سل من الكريمة الطّازجة السّائلة
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- 180غ من جبن الماسكربون (mascarpone)
- 3 أوراق من الجيلاتين(gélatine)
مقادير كريمة الشكلاطة السوداء:
- 100غ من الشكلاطة السوداء
- 3بيضات
- 30غ من الزبدة
- رشّة ملح
- بودرة الكاكو للزينة
طريقه عمل كريمة الشكلاطة السوداء و البيضاء:
- نذيب الشكلاطة البيضاء في حمام مريم. نخفق كلا من جبن الماسكربون، الكريمة و السكر. نضع أوراق الجيلاتين في الماء البارد لبعض دقائق كي تلين. نصفيها ثم نضيفها إلى خليط الشكلاطة بعد أن نزيله من فوق النار و نحرك جيدا. ندع الشكلاطة تبرد ثم نضيف لها خليط الجبن لها خليط الجبن و الكريمة شانتيي.
- نذيب الشكلاطة السوداء في حمام مريم. نفصل أبيض بيض عن الأصفر. نخلط الشكلاطة و نضيف أصفر البيض واحد تلو الآخر في أثناء الخفق دون توقف.
- نخفق أبيض البيض حتى يصير مثل الثلج ثم نضيف للشكلاطة مع التحريك في اتجاه واحد.
- في أكواب للتقديم نفرغ بالتناوب كريمة الشكلاطة البيضاء و كريمة الشكلاطة السوداء.
نحتفظ بالأكواب في مكان بارد لمدة 3 سعات. نرشها ببودور الكاكاو قبل التقديم.