المقادير:
- 200 غ دقيق
- 3 بيضات
- ملعقة كبيرة ماء ورد
- نصف ملعقة كبيرة زبدة
- 500 غ سبانخ
- ملعقة صغيرة خميرة
- 50 صل حليب
الحشو:
- 200 غ جبن ريكوتا
- 200 غ زيتون أسود منزوع اللب
- أبيض بيضة
- ملح و فلفل أسود
طريقة التحضير:
- نضع السبانخ بعد تقطيعها في وعاء به ماء و نتركه على النار حتى الغليان.
- نسحبه من الماء الساخن و نضعه فورا في الماء البارد حتى نحافظ على لونه الأخضر.
- نضع السبانخ في الخلاط الكهربائي ثم نخلطه مع بقية المكونات.
- نسخن المقلاة و نضع مقدار ملعقة كبيرة و نترك العجين ينضج من الجهتين.
- نضع الزيتون في الخلاط الكهربائي و نضيف اليه الملح و الفلفل أسود.
- ندهن وجه الفطيرة بأبيض البيضة ثم جبن الريكوتا ثم طبقة من الزيتون.
- نلف الفطيرة و نقدمها.

فطيرة السبانخ بالريكوتا و الزيتون