محفوظات المطبخ التونسي: الطماطم المعجونة
المقادير:

معجون طماطم
- حبات الطماطم
طريقة اعداد الطماطم المعجونة:
- تنضف حبات الطماطم و تعصر لازالة القشور و البذور ثم تصفى لازالة أكثر ما يمكن من الماء.يبسط لب الطماطم في صينية مع مقدار من الملح الناعم و يجفف في الشمس ثلاث أو أربعة أيام تكيف اثر ذلك اعجينة الطماطم في شكل كريات متعادلة و تجفف من جديد يوما أو ييومين بنفس الطريقة ثم تدهن بالزيت و تحفظ.
- تحل كريات الطماطم في الماء عند الطلب و تستعمل كما يستعمل معجون الطماطم العادي