عولة الطماطم المعجونة

محفوظات المطبخ التونسي: الطماطم المعجونة

المقادير:

معجون طماطم

• حبات الطماطم

طريقة اعداد الطماطم المعجونة:

• تنضف حبات الطماطم و تعصر لازالة القشور و البذور ثم تصفى لازالة أكثر ما يمكن من الماء.يبسط لب الطماطم في صينية مع مقدار من الملح الناعم و يجفف في الشمس ثلاث أو أربعة أيام تكيف اثر ذلك اعجينة الطماطم في شكل كريات متعادلة و تجفف من جديد يوما أو ييومين بنفس الطريقة ثم تدهن بالزيت و تحفظ.
• تحل كريات الطماطم في الماء عند الطلب و تستعمل كما يستعمل معجون الطماطم العادي