محفوظات المطبخ التونسي: الزيتون الأسود
المقادير:

الزيتون الأسود
- زيتون
- ملح ناعم
- زيت الزيتون
طريقة اعداد الزيتون الأسود:
نأخذ مقدار من الزيتون الناضج و نفركه جيدا بالملح الناعم ثم يوضع في مصفاة في شكل طبقات غليضة من الزيتون تتخللها طبقات رقيقة من الملحيوضع بعد ذلك فوقه ثقل و يترك هكذا أسبوعين على الأقل يتسرب على أثرها الدردي خارج الوعاءيغسل أنذاك الزيتون بالماء البارد و يقطر أو يجفف بعض الوقت في الشمس ثم يوضع في وعاء من الزجاج و يغمر بمقدار من زيت الزيتون و يحفظ