عولة الزيتون الأسود المطبخ التونسي

محفوظات المطبخ التونسي: الزيتون الأسود

المقادير:

الزيتون الأسود

• زيتون
• ملح ناعم
• زيت الزيتون

طريقة اعداد الزيتون الأسود:

نأخذ مقدار من الزيتون الناضج و نفركه جيدا بالملح الناعم ثم يوضع في مصفاة في شكل طبقات غليضة من الزيتون تتخللها طبقات رقيقة من الملحيوضع بعد ذلك فوقه ثقل و يترك هكذا أسبوعين على الأقل يتسرب على أثرها الدردي خارج الوعاءيغسل أنذاك الزيتون بالماء البارد و يقطر أو يجفف بعض الوقت في الشمس ثم يوضع في وعاء من الزجاج و يغمر بمقدار من زيت الزيتون و يحفظ