عصيدة الرغيدة (عصيدة كريمة النشاء)، الحلويات التونسية

عصيدة الرغيدة (عصيدة كريمة النشاء)

المقادير:

العصيدة:

• 1 كلغ سميد رقيق
• 200 غ سكر
• 100 غ فستق
• ملعقة ملح 4 ملاعق ماء ورد

الرغيدة (كريمة سائلة أكثر من الكريمة العادية):

• 1.5 لتر حليب
• 200 غ سكر
• 4 ملاعق نشاء
• 2 ملاعق ماء ورد

طريقة إعداد عصيدة الرغيدة ( كريمة سائلة اكثر من الكريمة العادية):

• نحضر العصيدة، نعجن السميد و الملح مع الماء. و عندما يتماسك الخليط نتركه مدة 60 دقيقة في مكان دافئء
• ثم نعجنها من جديد مع إضافة الماء حتى تصبح لينة  و سائلة، نقوم بتصفيتها، نضيف إليها السكر.
• نضعها على النار مع الدلك المتواصل و عندما تصبح متماسكة نسبيا و رخوة نسكب ماء الورد و نرفعها من النار.
• نحل النشاء في الحليب نصفي الخليط  ثم نضعه على النار مع التحريك المتواصل.
• عندما تبدأ في الغليان نضيف السكر و ماء الورد و نرفعها من النار.
• نسكب العصيدة في أوعية ثم الرغيدة و نزين سطحها بالمكسرات أو مسحوق الشكلاطة.