طبق اللحم على الطريقة المغربية

طبق اللحم على الطريقة المغربية

يقدم بطريقتين مختلفتين “مرق” و “محمر في الفرن”

المقادير لعائلة متوسطة :

• من 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة ” اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون”

• 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح – ملعقة شاي من القرفة بودرة – ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة – ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره في أسفل الوصفة) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة – كيلو غرام بصل – اللوز مقلي – البيض مصلوق (أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر)

طريقة التحضير :

• في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).

• ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.

• ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.

• نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.

• في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة

1 – الطريقة الأولى : اللحم مرق :

اللحم مرق

• عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.

• يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.

• يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى : البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي.

• أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي. أو دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.

• في أناء نصع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى وسط هذا القطر … حتى يتعسل.

2 – الطريقة الثانية : اللحم محمر في الفرن :

اللحم محمر في الفرن

• عندما يطهى اللحم، نزيل قطع اللحم
• و نترك المرق يتبختر ماءه، حتى الحصول على المرق كثيف السماكة.
• نأخد التمر و يشق بالسكين، ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز أو باللوز المقلي و بأي مكسرا حسب الذوقت.
• قبل التقديم ب 20 دقيقة نضع اللحم في الفرن الساخن و نبقى نقلبه حتى يتحمر ثم يقدم ساخن مع التمر المحشو و اللوز المقلي المهم حسب الرغبة وذوقنا بالتزيين.