شربة فريك بالعلوش، حساء المطبخ التونسي

المقادير:

شربة فريك

• 500 غ لحم خروف
• 150 غ شربة فريك
• 150 غ جزر
• 150 غ بطاطا
• 50 غ كرفس
• 50 غ بقدونس
• 50 غ حمص منقوع
• 30 غ زبدة
• ملعقة معجون طماطم
• نصف ملعقة هريسة
• نصف ملعقة فلفل زينة
• ليمونة حامضة
• فلفل أسود
• ملح

طريقة اعداد شربة فريك ببالعلوش:

• ننقي شربة الفريك يحك الجزر بالسكين و نقشر البطاطا و نقطعها قطعا صغيرة.ننقي و ننضف أغصان الكرفس و البقدونس و نربطها بخيط معا.يقطع اللحم قطعا متساوية و نتبله بالفلفل و الملح و نضعه في قدر مع الخضر و الحمص و معجون الطماطم و الهريسة و فلفل الزينة و نمرق بلترين من الماء.
• نضعه فوق نار قوية و حالما يغلي الماء نسكب فيه شربة الفريك تدريجيا مع التحريك و تترك على نار هادئة مدة ساعتين على الأقل نزيد الماء في الأثناء من حين لأخر و نحرك ليبقى الحساء في حجمه الأصلي.عندما تنضج شربة الفريك و تتحول الى طثرة سائغة متجانسة القوام ترفع ربطة الكرفس والبقدونس و ترمى.
• نخرج قطع اللحم و نجرده من العظام و تعاد الى القدر.نضيف بعد ذلك الزبدة مع قليل من الفلفل الأسود و الملح و نقدم الشربة مع قطع ليمون على حدة