دجاج محمر

دجاج محمر

دجاج محمر
طبق مغربي يحضر بالغالب بالليمون المخلل والزيتون
المقادير :

• 1 دجاجة (حوالي 2/1 1 إلى 2 كيلو)
• 2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة
• 4 فص ثوم مفروم
• 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
• 2/1 كوب بقدونس مفروم
• 2/1 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مطحون
• 2/1 ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 كوب ماء أو مرق دجاج
• 2 ليمون مخلل
• 2/1 كوب زيتون

الطريقة الدجاج المحمر

• يُغسل الدجاج بقليل من الملح جيداً ثم يشطف ويجفف.
• يُخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل مع الدعك باليد جيداً ليتجانس الخليط.
• يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.
• يُدعك الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم يحمر ويقلَّب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.
• يُضاف الماء أو المرق ويترك ليغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.
• تُقطع واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتُضاف مع المتبقي من خليط البصل والثوم ويضاف الخليط إلى الدجاج.
• يُشطف الزيتون ويُضاف إلى الدجاج ويترك مرة أخرى على النار بدون تغطية لمدة 15 دقيقة.
• تُرفع الدجاجة من الوعاء ويترك الخلط ليتبخر منه أكبر نسبة من السائل.
• يقطع الليمون المخلل الأخرى إلى شرائح.
• توضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون المخلل والزيتون او تزين بالبيض مصلوق.
• إذا كانت الصلصة سميكة يضاف قليل من الماء وتترك لتغلى على النار قليلاً..