حفظ الخضروات و الفواكة

حفظ الطماطم:

حفظ الخضروات و الفواكة

حفظ الخضروات و الفواكة

  • نغسل الطماطم الناضجة جيدا، ننزع الأطراف العلوية والسفلية، القشرة كذلك بذورها و ماؤها.
  • نضع ملعقتين من الملح في لتر من الماء و نضع الطماطم في وعاء و نحكم غلقها لمدة 45 دقيقة
  • نتركها لتبرد ثم نعيد نفس العملية لنصف الوقت(20 دقيقة)
  • نضعها في نضيفة او اكياس و نحكم غلقها

حفظ الثوم:

  • نقشر 1 كلغ من الثوم و نضعه في الخلاط مع اضافة ملعقة كبيرة زيت و ملعقة صغيرة ملح.

حفظ البازيلاء:

  • نفصص  البازيلاء و ننظف الجزر ونقطعه ثم نغسلهم جيدا. نغلى الماء في وعاء عميق مع ملعقتين من عصير الليمون و نتركه يغلي
  • بعد 3 دقائق نسحبها من النار و نتركها لتبرد في مصفاة حتى ينتزع الماء
  • نعبئها في أكياس و نعمل على افراغها من الهواء ثم نحفظها مجمدة في الثلاجة

حفظ الفاصوليا:

  • تسلق الفاصوليا البيضاء في الماء المغلي ثم نضعها في مصفاة، نحفضها في أكياس في الثلاجة.
  • أما اذا كانت الفاصوليا خضراء، فاننا نقوم بتقطيعها بعد التخلص من أطرافها و نسلقها في الماء المغلى و الملح لمدة دقيقة
  • نضعها فى مصفاة حتى تجف من الماءثم نضعها في الماء المثلج لمدة ثوانى و نقوم بتصفيتها مرة اخرى. نعبئها فى اكياس و نحتفظ بها في الثلاجة

حفظ الكوسة و الباذنجان:

  • نغسل الكوسة و الباذنجان جيدا، نغلي الماء في اناء  ثم نضعهم لمدة دقيقتين
  • نترك الكوسة و الباذنجان في مصفاة حتى تبرد ثم نقطعهم و نحفظهم في أكياس محكمة الغلق

حفظ البطاطا:

  • نقشر البطاطا و نقطعها  ثم نتركها في الماء و الملح لمدة 15 دقيقة. نسخن زيت في المقلاة و نضع البطاطا حتى صف النضج.
  • نضعها على ورق طبخ نشاف حتى تجف من الزيت،  بعد أن تبرد نضعها في أكياس ثم نجمدها في ثلاجة. عند الاستخدام تقلي وهي مجمده في الزيت
  • أما حفظ البطاطا المسلوقة، فهي تقشر ثم تفرم و نضيف لها الملح والفلفل و التوابل، نشكلها في شكل أقراص
  • نخفق البيض مع الملح والفلفل و نغمس فيه البطاطا ثم نلفها في البقسماط
  • نرصف قطع البطاطا بطريقة متباعدة في طبق مغلف بقطعة من بلاستيك الكيس، و نشكل طبقات من البطاطا منفصلة ببلاستيك الكيس حتى لا تلتصق
  • نضع الطبق في الثلاجة حتى تتجمد ثم نضعها في اكياس.
  • تطبخ البطاطا و هي مجمدة

حفظ الخظر الورقية:

  • نقوم بنزع عيدان الخظر و نغسلها و ننشفها، نقوم  بفرمها و وضعها في أكياس ثم نحفظها في الثلاجة لتتجمد

حفظ الفجل:

  • ننظف الفجل جيدا و نتخلص من ذيولها وأوراقها، نملأ وعاء بالماء مع إضافة القرنفل وأوراق الغار مع حبات فلفل أسود و فنجان خل.
  • نغلق الوعاء جيدا و يتم تعقيمها باستخدام حمام ماء

حفظ الفلفل:

  • ننظف الفلفل جيدا، ننزع بذوره، يقطع الى نصفين، نغلي الفلفل في وعاء كبير من الماء والملح والسكر والخل والزيت النباتي والقرنفل لمدة 7 دقائق.
  • نتركه ليبرد ثم نضعه في وعاء مع ماءه بعد تعقيمها  ي حمام ماء لمدة نصف ساعة
  • وتجدر الإشارة إلى أنه للحفاظ على 6 كلغ من الفلفل، فمن الضروري استخدام لتر من الماء، 2 كوب من السكر، 15 عرف قرنفل، 2 لتر من الزيت، 2 لتر من الخل و 4 ملاعق صغيرة من الملح.

حفظ البصل:

  • نقشر البصل ونغلي الماء  المملح (لكل لتر ماء 2 ملاعق كبيرة ملح) و نترك البصل في  الماء  المملح و المغلي لمدة 5 دقائق ثم ننقع البصل في الماء المثلج
  • نضع البصل في الأوعية مع لتر من الماء و اضافة ملعقتين سكر و ملعقتي ملح و نحكم غلقها بعد تعقيمها

حفظ الجزر و اللفت:

  • ننظف الجزر و ننزع قليل من قشرها، نغلي ماء مع الملح و نتركالجزر و اللفت لمدة 15 دقيقة ثم ننقعه في الماء البارد
  • يحفظ اللفت و الجزر في وعاء معقم و مغلق جيدا في ماء مع اضافة الملح و السكر

 

 

 

Facebook Twitter

De


رايحة فين ما تقرأش كده وتمشى قولنا رأيك فى الموضوع شاركنا
المطبخ التونسي