حساء المطبخ التونسي: المدمس

المقادير:

المدمس

• 2 كلغ فول اخضر
• 6 ملاعق زيت
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة هريسة
• نصف ملعقة كمون
• ليمون و ملح

طريقة اعداد المدمس:

• نقشر او نفصص الفول و يوضع في قدر مع ملعقة صغيرة من الملح و يغمر في لتر من الماء و يوضع في قدر فوق نار قوية و حالما يغلي الماء نخفف النار و نواصل الطهو حوالي نصف ساعة مع تعويض الماء المتبخر عند الحاجة.
• في هذه الأثناء نقشر الثوم و ننقي الكمون ثم يدق كلاهما مع الملح عندما يوشك الفول على النضج نضيف الهريسة مع التوابل و يمرق بلتر من الماء و حالما يغلي الحساء يعدل ملحه
• عند التقديم: نسكب المدمس في أوعية فردية عميقة و نضيف اليه الزيتون ثم يقدم مع مقدار من الخبز البايت و ارباع الليمون