حجل مقلي مع شربة زعرة، طيور الصيد و الأرانب

المقادير:

حجل مقلي مع شربة زعرة

حجل مقلي مع شربة زعرة

  • حجلتان
  • 100 غ بقدونس
  • 100 غ كرفس
  • 100 غ أوراق خس
  • 100 غ شربة
  • 100 غ زبدة
  • ليمون حامض
  • فلفل اسود و ملح

طريقة إعداد حجل مقلي مع شربة زعرة:

  • تريش العصافير كما يريش الدجاج و تقطع أرجلها و أجنحتها و تفرغ من أحشائها و ننضف جيدا و نقطعها الى أربعة أجزاء و نفرك بالفلفل الأسود و الملح. نفرم الكرفس و البقدونس فرما دقيقا و نقشر البطاطا و نقصها.
  • نسلق قطع الحجل في لتر و نصف من الماء مع الكرفس و البقدونس و حالما ينضج لحمها نرفعه و نقطر جيدا و تبقى المرقة فوق الموقد و نقوي تحتها النار.
  • عندما يفور القدر نسكب فيها الشربة تدريجيا و تبقى تغلي بدون غطاء حوالي ربع ساعة.
  • في هذه الأثناء نحمي مقدار من الزبدة في مقلاة ، نتبل الحجل من جديد بالفلفل الأسود و الملح و نقليه و نقلب فيه و حالما يحمر لونها نترك جانبا و نقلي البطاطا في ما تبقى من الزبدة. عندما تنضج الشربة نضيف إليها ملعقة من الزبدة و قبضة من الزعفران ثم يعدل تمليحها.
  • عند التقديم نسكب الشربة في صحفة و نقدمها ساخنة مع أرباع اليمون. نصف قطع الحجل في طبق التقديم و نرتب حولها قطع البطاطا المقلية و نزين بأوراق الخس  ثم نسكب ما بقي من دهن القلي و نقدم حالا مع أرباع الليمون كذلك.
Facebook Twitter

De


رايحة فين ما تقرأش كده وتمشى قولنا رأيك فى الموضوع شاركنا
المطبخ التونسي