حجل مقلي مع شربة زعرة، طيور الصيد و الأرانب

المقادير:

حجل مقلي مع شربة زعرة

• حجلتان
• 100 غ بقدونس
• 100 غ كرفس
• 100 غ أوراق خس
• 100 غ شربة
• 100 غ زبدة
• ليمون حامض
• فلفل اسود و ملح

طريقة إعداد حجل مقلي مع شربة زعرة:

• تريش العصافير كما يريش الدجاج و تقطع أرجلها و أجنحتها و تفرغ من أحشائها و ننضف جيدا و نقطعها الى أربعة أجزاء و نفرك بالفلفل الأسود و الملح. نفرم الكرفس و البقدونس فرما دقيقا و نقشر البطاطا و نقصها.
• نسلق قطع الحجل في لتر و نصف من الماء مع الكرفس و البقدونس و حالما ينضج لحمها نرفعه و نقطر جيدا و تبقى المرقة فوق الموقد و نقوي تحتها النار.
• عندما يفور القدر نسكب فيها الشربة تدريجيا و تبقى تغلي بدون غطاء حوالي ربع ساعة.
• في هذه الأثناء نحمي مقدار من الزبدة في مقلاة ، نتبل الحجل من جديد بالفلفل الأسود و الملح و نقليه و نقلب فيه و حالما يحمر لونها نترك جانبا و نقلي البطاطا في ما تبقى من الزبدة. عندما تنضج الشربة نضيف إليها ملعقة من الزبدة و قبضة من الزعفران ثم يعدل تمليحها.
• عند التقديم نسكب الشربة في صحفة و نقدمها ساخنة مع أرباع اليمون. نصف قطع الحجل في طبق التقديم و نرتب حولها قطع البطاطا المقلية و نزين بأوراق الخس  ثم نسكب ما بقي من دهن القلي و نقدم حالا مع أرباع الليمون كذلك.