حجل في الكوشة، طيور الصيد و الأرانب

المقادير:

حجل في الكوشة

• 4 حجلات
• 500 غ بطاطا
• 100 غ لية ضأن
• 100 غ زبدة
• قبضتان زعفران
• فلفل أسود و ملح

طريقة إعداد حجل في الكوشة:

• نقص قطع اللية إلى أربع شرحات رقيقة. نقشر البطاطا و نقصها أرباعا أو في شكل حلقات غليظة متساوية و نرشها بالملح الناعم. نحل الزعفران في ملعقتين من الماء. نحضر الحجل و نريشها و تفرغ من أحشائها و بعد أن نسحب أحشاءها و ننظفها جيدا تكتف أرجلها و أجنحتها و نربطها على صدر كل منها شريحة الضأن حتى لا يحترق لحمها أثناء الطهي.
• نفرك آنذاك بالفلفل الأسود و الملح من الداخل و من الخارج و ندهن بمقدار من الزبدة.
• نضع الحجلات في طبق مدهون يالزبدة و نرتب حوله حلقات البطاطا و نسكب فوقها محلول الزعفران ثم نضع الطبق في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة و نقلب أثناءها الحجلات مرة واحدة بعد 10 دقائق . نحذف بعد ذلك قطع الية و تبقى الحجلات في الفرن حتى يحمر سطحها نوعا ما.
• نصف الحجلات في طبق التقديم و نرتب حولها حلقات البطاطا ثم نسكب فوقها ما بقي من جدهن و نقدمها ساخنة.