المقادير:

جراف في الكوشة
- 1 كلغ جراف
- 500 غ بطاطا
- 2 ملاعق كبيرة زعفران
- ليمون
- 60 غ زبدة
- 4 ملاعق زيت
- فلفل أسود وملح
طريقة إعداد جراف في الكوشة:
- يقلم الورقة و يفرغ و ينظف جيدا ثم يتبل بالفلفل الأسود
- و الملح من الداخل و من الخارج. نضع داخلها ملعقة صغيرة من الزبدة. نقشر البطاطا و ننظفها و نقصها أرباعا أو في شكل حلقات سميكة ثم نفرك بالفلفل الأسود و الملح.
- نحمي الفرن بحرارة مرتفعة، ندهن الطبق بالزبدة، نفرش البطاطا، نضيف ربع لتر من الماء، نرتب السمك فوق البطاطا ثم نسكب فوقها الزيت و عصير الليمون ثم الزعفران محلولا في ملعقتين من الماء.
- نضع الطبق في الفرن و بعد حوالي 3 دقائق نخفض الحرارة و يستمر الطهو في حرارة متوسطة 25 دقيقة نسقي اثنائها السمك من حين لأخر بمقدار من الماء و نرفع بملعقة خشبية من قاع الطبق عند النضج
- نضع السمكة في طبق مستطيل نفرشه بأوراق من الخس أو البقدونس و نرتب حولها قطع البطاطا، نسكب الدهن فوق السمك.