جراف في الكوشة، الأسماك التونسية

المقادير:

جراف في الكوشة

• 1 كلغ جراف
•  500 غ بطاطا
• 2 ملاعق كبيرة زعفران
• ليمون
•  60 غ زبدة
• 4 ملاعق زيت
•  فلفل أسود وملح

 طريقة إعداد  جراف في الكوشة:

•  يقلم الورقة و يفرغ و ينظف جيدا ثم يتبل بالفلفل الأسود
• و الملح من الداخل و من الخارج. نضع داخلها ملعقة صغيرة من الزبدة. نقشر البطاطا و ننظفها و نقصها أرباعا أو في شكل حلقات سميكة ثم نفرك بالفلفل الأسود و الملح.
•  نحمي الفرن بحرارة مرتفعة، ندهن الطبق بالزبدة، نفرش البطاطا، نضيف ربع لتر من الماء، نرتب السمك فوق البطاطا ثم  نسكب فوقها الزيت و عصير الليمون ثم الزعفران محلولا في ملعقتين من الماء.
•     نضع الطبق في الفرن و بعد حوالي 3 دقائق نخفض الحرارة و يستمر الطهو في حرارة متوسطة 25 دقيقة نسقي اثنائها السمك من حين لأخر بمقدار من الماء و نرفع بملعقة خشبية من قاع الطبق عند النضج
• نضع السمكة في طبق مستطيل نفرشه بأوراق من الخس أو البقدونس و نرتب حولها قطع البطاطا، نسكب الدهن فوق السمك.