ثريد بالعلوش، حساء المطبخ التونسي

المقادير:

ثريد بالعلوش

• 500 غ لحم خلروف
• 50 غ كرفس
• 50 غ بقدونس
• 50 غ زبدة
• 30 غ سمن
• 2 بيض
• نصف ملعقة من البهارات
• ليمون حامض
• خبز فرنسي بايت
• فلفل اسود و ملح

طريقة تحضير ثريد بالعلوش:

• ننضف و ننقي أغصان الكرفس و نربطها بخيط معا. نقطع اللحم قطعا متساوسة و نتبلها بالبهارات و الملح.نذوب السمن في قدر فوق نار قوية  و نقلي فيه اللحم ثم نضيف اليه ربطة الكرفس و البقدونس و نمرقه بلترين من الماء.عندما يغلي الماء نغطي الوعاء و نتركه على نار هادئة قرابة ساعة مع التحريك من وقت الى أخر و اضافة ما يلزم من الماء  ليبقى المرق على حجمه الاصلي الى نهاية الطهو.في هذه الأثناء يقص الخبز في شكل مكعبات متساوية و نقليه في الزبدة و نتركه جانبا.
• حالما ينضج اللحم يصفى المرق و يعاد الى النار.نجرد اللحم من العضام و يعاد الى المرق ثم نضيف اليه قليل من الفلفل الأسود و الملح نخفق اصفر البيضتين مع ملعقة من عصير الليمون و نسكبه في الخليط و نرفعه حالا من النهر.نضع ، عند التقديم، الخبز المقلي في صحن ثم نرتب فوقه قطع اللحم و نسكب افوقه الحساء و نقدمه ساخنا مع أرباع من الليمون على حدة.
• يمكن تعويض لحم الخروف بلحم البقر أو الدجاج