المقادير:

بوري في الكوشة
- 1 كلغ بوري
- 500 غ بطاطا
- 100 غ بصل
- 50 غ بقدونس
- ليمون
- 50 غ زبدة
- 4 فصوص ثوم
- 4 ملاعق زيت
- فلفل أسود وملح
طريقة اعداد البوري في الكوشة:
- يقلم اسمكة البوري أو القاروص و تفرغ و تنظف جيدا ثم يتبل بالفلفل الأسود
- و الملح من الداخل و من الخارج. نضع داخلها ملعقة صغيرة من الزبدة. نقشر البطاطا و ننظفها و نقصها أرباعا أو في شكل حلقات سميكة ثم نفرك بالفلفل الأسود و الملح
- نفرم البقدونس، البصل، الثوم و ندق هذا الأخير مع قليل من الملح و نخلطهم معا في كأس ماء.
- نحمي الفرن بحرارة مرتفعة، ندهن الطبق بالزبدة، نفرش البطاطا، نضيف خليط البصل، البقدونس، الثوم والماء، نرتب السمك فوق البطاطا ثم نسكب فوقها الزيت و عصير الليمون..
- نضع الطبق في الفرن و بعد حوالي 3 دقائق نخفض الحرارة و يستمر الطهو في حرارة متوسطة 25 دقيقة نسقي إثنائها السمك من حين لأخر بمقدار من الماء و نرفع بملعقة خشبية من قاع الطبق عند النضج