بوري في الكوشة، الأسماك التونسية

المقادير:

بوري في الكوشة

• 1 كلغ بوري
•  500 غ بطاطا
• 100 غ بصل
• 50 غ بقدونس
• ليمون
•  50 غ زبدة
• 4 فصوص ثوم
• 4 ملاعق زيت
•  فلفل أسود وملح

طريقة اعداد البوري في الكوشة:

•  يقلم اسمكة البوري أو القاروص و تفرغ و تنظف جيدا ثم يتبل بالفلفل الأسود
• و الملح من الداخل و من الخارج. نضع داخلها ملعقة صغيرة من الزبدة. نقشر البطاطا و ننظفها و نقصها أرباعا أو في شكل حلقات سميكة ثم نفرك بالفلفل الأسود و الملح
• نفرم البقدونس، البصل، الثوم و ندق هذا الأخير مع قليل من الملح و نخلطهم معا في كأس ماء.
•  نحمي الفرن بحرارة مرتفعة، ندهن الطبق بالزبدة، نفرش البطاطا، نضيف خليط البصل، البقدونس، الثوم والماء، نرتب السمك فوق البطاطا ثم  نسكب فوقها الزيت و عصير الليمون..
•     نضع الطبق في الفرن و بعد حوالي 3 دقائق نخفض الحرارة و يستمر الطهو في حرارة متوسطة 25 دقيقة نسقي إثنائها السمك من حين لأخر بمقدار من الماء و نرفع بملعقة خشبية من قاع الطبق عند النضج