حلويات التونسية، بقلاوة قلب اللوز

حلويات التونسية، بقلاوة قلب اللوز

حلويات التونسية، بقلاوة قلب اللوز


المقادير:

العجينة:

  • 1.5 كلغ دقيق أو سميد الناعم
  • أربع بيضات
  • 1 كلغ دقيق القمح
  • نصف فنجان زيت
  • ملعقة ملح

الحشو

  • 1 كلغ لوز
  • 100 غ بندق 100 غ فستق
  • 800 غ سكر

القطر:

  • 1 كلغ سكر
  • ملعقة صغيرة ليمون
  • 4 ملاعق ماء عطرشية

مقادير الورقة:

  • 250 غ زبدة أو سمن
  • 200 غ نشاء
  • ¼ لتر زيت

طريقة اعداد بقلاوة قلب اللوز:

  • نخلط الدقيق مع البيض المخفوق، الزيت، الملح محلول في قليل من الماء، نضيف الماء تدريجيا إلى الخليط مع العجن حتى يتماسك  و يتجانس ثم نتركه جانبا 30 دقيقة. بعد مرور نصف ساعة نعيد عجن الخليط  حتى تصبح لينة.
  • نفرم اللوز فرما ناعما، نضيف إليه البندق و السكر و نتركه جانبا.
  • نقسم العجين إلى أجزاء و نرققه جيدا بواسطة القلقال (نشابة) على سطح مرشوش نشاء، نرقق اثنا عشر قطعة من العجين إلى أن تصبح عجين رقيقة جدا ثم نفرشها في صينية مدهونة زبدة أو سمن بعد إذابتها و ندهن الورقة كذلك.
  • عند الانتهاء من ترقيق و بسط اوراق العجين نسكب بعض من   حشو اللوز و نعيد نفس عملية الترقيق و بسط اثنا عشر ورقة من العجين نقطع البقلاوة إلى معينات متساوية الحجم . نزين كل معين بحبة لوز. نضعها في الفرن على درجة حرارة هادئة مدة 90 دقيقة.
  • في الأثناء نحضر القطر و ذلك بخلط السكر و الماء و تركه على نار هادئة حتى  يتبخرالماء و تتخثر قليلا ثم نضبف عصير الليمون و ماء العطرشية
  • نسكب القطر بعد أن تتحمر البقلاوة و نتركها على حدة ليلة كاملة قبل تقديمها.
Facebook Twitter

De


رايحة فين ما تقرأش كده وتمشى قولنا رأيك فى الموضوع شاركنا
المطبخ التونسي