بقلاوة الّوز

بقلاوة الّوز

مقادير لعجينة الورقة لبقلاوة الّوز

• 1 كيلو فارينة
• 1 كيلو سميد بيضات
• 4 أربع ملاعق زيت
• قليل من الملح

مقادير لحشو بقلاوة الّوز

• كيلو و نصف لوز مرحي
• 800 غرام سكّر

مقادير للقطر

• 1 كيلو سكّر مبلّر
• 2 ملاعق عصير ليمون
• 4 ملاعق ماء عطرشيّة

مقادير لدهن الورقة

• 250غ سمن
• 200غ نشا
• 1/4 لتر زيت

طريقة التحضير بقلاوة الّوز:

1. في آنية كبيرة تمزج السّميد و الفارينة.
2. يخفق البيض ويضاف إلى الخليط مع الزيت والملح المذّوّب في قليل من الماء الدّافئ. يعجن الخليط مليّا حتّى تتحصّل على عجينة قويّة. أضف ما يلزم من الماء الدّافئ.
3. غطّ العجينة لمدّة ساعة ثمّ أعد عجنها لمدّة نصف ساعة حتّى تصبح متجانسة ويمكن ترقيقها.
4. تقسم العجينة إلى 24 قطعة . تأخذ نصفها و ترققه كما يلي:
5. تبسط كلّ قطعة على رخامة مرشوشة بالنّشا و ترشّ الورقة المتحصّل عليها بالنّشا وتعاد عملية البسط بالقلقال عدّة مرّات حتّى تتحصّل على ورقة في منتهى الرّقة قطرها يفوق قطر الصّينيّة. تبسط كلّ قطعة على رخامة مرشوشة بالنّشا و ترشّ الورقة المتحصّل عليها بالنّشا وتعاد عملية البسط بالقلقال عدّة مرّات حتّى تتحصّل على ورقة في منتهى الرّقة قطرها يفوق قطر الصّينيّة.
6. تدهن الصّينييّة بالزيت والسمّن ثمّ تفرش الورقة وتدهنها بدورها بالزّيت والسمن. وتتكرّر العمليّة آثنا عشر (12) مرّة حتّى تفرش الأوراق الإثني عشر.
7. تخلط اللّوز والسّكر و تبسطه فوق أوراق العجينة المفروشة في الصيّنيّة.
8. تعاد عمليّة ترقيق الورق كما وصفت في المرحلة 4 ثمّ يغطّي بها الحشو.
9. تقصّ بعد ذلك البقلاوة في شكل معيّنات صغيرة ثمّ تطهى لمدّة ساعة ونصف في فرن متسّط الحرارة.
10. في الأثناء يطهى القطر (أنظر الكيفية) وحالما تنضج البقلاوة يسكب فوقها وتترك إلى الغد قبل التّقديم.