
بقلاوة الّوز
مقادير لعجينة الورقة لبقلاوة الّوز
- 1 كيلو فارينة
- 1 كيلو سميد بيضات
- 4 أربع ملاعق زيت
- قليل من الملح
مقادير لحشو بقلاوة الّوز
- كيلو و نصف لوز مرحي
- 800 غرام سكّر
مقادير للقطر
- 1 كيلو سكّر مبلّر
- 2 ملاعق عصير ليمون
- 4 ملاعق ماء عطرشيّة
مقادير لدهن الورقة
- 250غ سمن
- 200غ نشا
- 1/4 لتر زيت
طريقة التحضير بقلاوة الّوز:
- في آنية كبيرة تمزج السّميد و الفارينة.
- يخفق البيض ويضاف إلى الخليط مع الزيت والملح المذّوّب في قليل من الماء الدّافئ. يعجن الخليط مليّا حتّى تتحصّل على عجينة قويّة. أضف ما يلزم من الماء الدّافئ.
- غطّ العجينة لمدّة ساعة ثمّ أعد عجنها لمدّة نصف ساعة حتّى تصبح متجانسة ويمكن ترقيقها.
- تقسم العجينة إلى 24 قطعة . تأخذ نصفها و ترققه كما يلي:
- تبسط كلّ قطعة على رخامة مرشوشة بالنّشا و ترشّ الورقة المتحصّل عليها بالنّشا وتعاد عملية البسط بالقلقال عدّة مرّات حتّى تتحصّل على ورقة في منتهى الرّقة قطرها يفوق قطر الصّينيّة. تبسط كلّ قطعة على رخامة مرشوشة بالنّشا و ترشّ الورقة المتحصّل عليها بالنّشا وتعاد عملية البسط بالقلقال عدّة مرّات حتّى تتحصّل على ورقة في منتهى الرّقة قطرها يفوق قطر الصّينيّة.
- تدهن الصّينييّة بالزيت والسمّن ثمّ تفرش الورقة وتدهنها بدورها بالزّيت والسمن. وتتكرّر العمليّة آثنا عشر (12) مرّة حتّى تفرش الأوراق الإثني عشر.
- تخلط اللّوز والسّكر و تبسطه فوق أوراق العجينة المفروشة في الصيّنيّة.
- تعاد عمليّة ترقيق الورق كما وصفت في المرحلة 4 ثمّ يغطّي بها الحشو.
- تقصّ بعد ذلك البقلاوة في شكل معيّنات صغيرة ثمّ تطهى لمدّة ساعة ونصف في فرن متسّط الحرارة.
- في الأثناء يطهى القطر (أنظر الكيفية) وحالما تنضج البقلاوة يسكب فوقها وتترك إلى الغد قبل التّقديم.