برودو بالخضرة و مخ العظم، حساء المطبخ التونسي

المقادير:

برودو بالخضرة و مخ العظم

• 200 غ بطاطا
• 200 غ لفت
• 200 غ جزر
• 200 غ جدرة
• 150 غ كراث
• 150 غ طماطم
• 50 غ بقدونس
• 50 غ كرفس
• 30 غ زبدة
• فلفل أسود
• ملح
• فخذ عجل

طريقة تحضير برودو بالخضرة:

• ننضف و ننقي الخضر. ثم نقطعها. و نفرم البقدونس و الكرفس.نضعها في قدر مع ملعقة صغيرة من الملح و لترين من الماء ز نضع القدر فوق نار قوية.حالما يغلي الماء تخفف النار و نغطي القدر و تيرك حوالي 40 دقيقة مع التحريك حينا بعد حين و تعويض الماء عتد الحاجة ليبقى المرق على حجمه الى نهاية الطهو. عندما تنضج الخضر نخرجها من القدر و تهرس الخضر بالمصفاة المعدة ثم نرجعها للقدر
• اخذ عضم كامل من الفخذ الحجل و يكسر بالساطور الى قطعتين و يطهى مع الخضر ثم يخرج من القدر و يمخخ -نخرج منه المخ- و نضعه في الحساء قبل التقديم