باذنجان بالزيت

• المقادير:

• 1 كيلو باذنجان طويل
• 1 ½ فنجان ونصف فنجان أرز
• 1 كيلو بندورة ناضجة
• 1 باقة بقدونس
• 3 ثلاث بصلات حمر
• ¾ ثلاثة أرباع فنجان زيت الزيتون
• ملح، بهارات، عصير الليمون الحامض

• طريقة التحضير باذنجان بالزيت:

ينقر الباذنجان ويوضع في الماء. يغسل الأرز ويخلط بالبقدونس والبصل المفرومين وقليل من عصير الليمون الحامض وجزء من البندورة بعد تقشيرها وفرمها فرما ناعما. يضاف إلى الحشوة حاجتها من الملح والبهارات. تحشى الباذنجانات ويترك فيها بعض الفراغ. يقشر الجزء الباقي من البندورة ويفرم خشنا ويوضع في قدر الطبخ مع لب الباذنجان لمن يرغب.