
المفتقة المطبخ اللبناني
المقادير :
- 3 أكواب من الأرز
- 9 أكواب من الماء
- 3 أكواب من الطحينة
- 6 أكواب من السكر
- 2 ملاعق طعام من العقدة الصفراء
- 200 غرام من الصنوبر
طريقة التحضير المفتقة:
- ينقع الأرز بالمياه العادية قبل ساعتين.
- يوضع الماء والعقدة الصفراء في طنجرة الضغط حتى يغلي الخليط.
- يُصفى الأرز ويُوضع في طنجرة الضغط مع الماء والعقدة الصفراء، مع التحريك المستمر لحين أن يغلي الخليط.
- تقفل الطنجرة وتوضع على نار خفيفة جداً جداً جداً لمدة ثلاثين دقيقة.
- تبرد الطنجرة وتُوضع على نار قوية مع التحريك المستمر دون توقف.
- يضاف السكر والطحينة تدريجيّاً.
- مواصلت التحريك.
- يضاف الصنوبر.
- إستمرار التحريك لمدة أربع ساعات، لحين أن يفتق سارج الطحينة، لتصبح المفتقة كتلة واحدة لا تلتصق بجوانب الطنجرة ويطفو سارج الطحينة ويغلّف كتلة المفتقة.
- تصب المفتقة في أطباق كبيرة ويملَّس سطحها جيداً بالملعقة وتترك لتبرد.