المرق التونسية، مرقة عوينة

 المقادير:

مرقة عوينة

• 750 غ لحم ضأن
• 300 غ عوينة جافة
• 150 غ سكر مرحي
• 100 غ زبيب
• 50 غ حمص
• 5 ل زيت
• ½ ملعقة بهارات
• فلفل أسود

طريقة إعداد مرقة العوينة:

• ننضف العوينة وننقعها مدة ساعتين في الماء البارد ثم ننزع عنها النوى  ونشطفها. ننقع الحمص في الماء. يقطع اللحم قطعا متساوية و يتبل بالفلفل الأسود و البهارات و الملح. يحمى الزيت فوق نار قوية و نقلي فيه قطع اللحم بضع دقائق ثم نضيف إليها الحمص و يغمر ب3/4 لتر من الماء
• حالما يغلي الماء نغطى القدر و يترك على النار خفيفة مدة ساعة تقريبا مع التقليب حينا بعد حين و تعويض الماء المتبخر. . قبل نهاية الطبخ بربع ساعة نضيف العوينة،
• السكر و زبيب بعد تنضيفه و يستمر الطهو بدون غطاء حتى يجف الماء .