المرق التونسية، مرقة المروزية

 المقادير:

مرقة المروزية

• 750 غ لحم ضأن

• 300 غ اللوز  المقشر

• 150 غ سكر مرحي

• 100 غ زبيب

• 50 غ حمص

• 5 لتر زيت

• قبضة من الزعفران مسحوق

• فلفل أسود

طريقة إعداد مرقة المروزية:

• ينضف القسطل و ينقع ليلة كاملة في الماء البارد و يشطف. يعالج الحمص بنفس الطريقة. يقطع اللحم قطعا متساوية و يتبل بالفلفل الأسود ومسحوق الزعفران و الملح. يحمى الزيت فوق نار قوية و نقلي فيه قطع اللحم بضع دقائق ثم نضيف إليها اللوز المقشر  و الحمص و يغمر ب3/4 لتر من الماء.
• حالما يغلي الماء يغطى القدر و يترك على النار خفيفة مدة ساعة تقريبا مع التقليب حينا بعد حين و تعويض الماء المتبخر.
• يضاف آنذاك السكر و زبيب بعد تنضيفه و يستمر الطهي بدون غطاء حتى يجف الماء.