المقادير:

مرقة السفرجل
- 750 غ لحم ضأن
- 500 غ سفرجل
- 150 غ سكر مرحي
- 100 غ زبيب
- 50 غ حمص
- 5 ل زيت
- ½ ملعقة بهارات
- فلفل أسود
طريقة إعداد مرقة السفرجل:
- ننضف السفرجل و نقصه قطعا متعادلة ثم نحذف بزوره و ننقيه جيدا بسكين لإزالة ما فيه من أجزاء صلبة و ننقعه ليلة كاملة في الماء البارد ونشطفه. ننقع الحمص في الماء. يقطع اللحم قطعا متساوية و يتبل بالفلفل الأسود و البهارات و الملح. يحمى الزيت فوق نار قوية و نقلي فيه قطع اللحم بضع دقائق ثم نضيف إليها الحمص و يغمر ب3/4 لتر من الماء.
- حالما يغلي الماء نغطى القدر و يترك على نار خفيفة مدة ساعة تقريبا مع التقليب حينا بعد حين و تعويض الماء المتبخر. . قبل نهاية الطبخ بربع ساعة نضيف السفرجل،
- السكر و زبيب بعد تنضيفه و يستمر الطهو بدون غطاء حتى يجف الماء .