المرق التونسية، مرقة السفرجل

المقادير:

مرقة السفرجل

• 750 غ لحم ضأن
• 500 غ سفرجل
• 150 غ سكر مرحي
• 100 غ زبيب
• 50 غ حمص
• 5 ل زيت
• ½ ملعقة بهارات
• فلفل أسود

طريقة إعداد مرقة السفرجل:

• ننضف السفرجل و نقصه قطعا متعادلة ثم نحذف بزوره و ننقيه جيدا بسكين لإزالة ما فيه من أجزاء صلبة و ننقعه  ليلة كاملة في الماء البارد ونشطفه. ننقع الحمص في الماء. يقطع اللحم قطعا متساوية و يتبل بالفلفل الأسود و البهارات و الملح. يحمى الزيت فوق نار قوية و نقلي فيه قطع اللحم بضع دقائق ثم نضيف إليها الحمص و يغمر ب3/4 لتر من الماء.
• حالما يغلي الماء نغطى القدر و يترك على نار خفيفة مدة ساعة تقريبا مع التقليب حينا بعد حين و تعويض الماء المتبخر. . قبل نهاية الطبخ بربع ساعة نضيف السفرجل،
• السكر و زبيب بعد تنضيفه و يستمر الطهو بدون غطاء حتى يجف الماء .