اللحوم التونسية، مرقاز لحم و كبدة

المقادير:

مرقاز لحم و كبدة

• 500 غ لحم هبرة خروف
• 250 كبدة
• 4 فصوص ثوم
• نصف ملعقة فلفل زينة
• نصف ملعقة هريسة
• نصف ملعقة بسباس
• مصران ضأن
• فلفل أسود
• ملح

طريقة إعداد مرقاز لحم و كبدة:

نقشر الثوم و ندقه مع قليل من الملح. ننقي البسباس و نهرسه. ننضف المصران جيدا بالماء البارد من  الداخل و الخارج نتركه جانبا. ننقي اللحم من الأجزاء غير الصالحة نفرمه فرما دقيقا، نقطع الكبدة الى أجزاء صغيرة ثم نتبل بالفلفل الأسود و الفلفل الزينة و الثوم و البسباس و نملحه.

نحشى بعد ذلك المصران باللحم المفروم و الكبدة مع  بواسطة القمع المخصص لحشو المرقازثم نقسط اللحم داخل المصران إلى أجزاء  متساوية و نبرم المصران في مستوى كل فصل ليبقى المرقاز منفصلا بعضه عن بعض.

يعلق بعد ذلك مشكاك المرقاز في الشمس بعض الوقت ثم نحفظه في الثلاجة إلى أن يحين وقت استعماله.