اللحوم التونسية، متثاومة بالكرشة

 المقادير:

متثاومة بالكرشة

• 750 غ كرشة
• 6 فصوص ثوم
• بصلة صغيرة
• 50 غ حمص
• 4 ملاعق زيت
• ملعقتان خل
• ملعقة من معجون الطماطم
• نصف ملعقة هريسة
• نصف ملعقة تابل
• نصف ملعقة فلفل زينة
• فلفل أسود
• ملح

طريقة إعداد متثاومة بالكرشة:

• ننقى الحمص وننضفه و ننقعه ليلة كاملة في الماء البارد و نشطف. نقشر البصل. نقشر الثوم و نهرسه. ننضفه و نفرمه. نحضر الكرشة و ننضفها و نقطعها قطعا متساوية. نفرك قطع الكرشة بعد ذلك بالتابل و الفلفل الأسود و الملح و نقليه بضع دقئق في الزيت مع البصل المفروم في قدر فوق النار.
• نضيف اليها انذاك الحمص و معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء و الهريسة و فلفل الزينة ثم نمرقه كل ذلك بحوالي نصف لتر من الماء. عندما يغلي الماء نخفف النار و يستمر الطهو ساعة و نصف أو ساعتين مع التحريك من حين لأخر و تعويض الماء المتبخر عند الحاجة.
• عندما تلين الكرشة و نتيقن من ذلك بمرسها بين الأصابع يضاف الثومو الخل و نترك القدر مكشوف حتى يجف الماء ثم نعدل الملح و تقدم الشمنكة ساخنة مع قطع الليمون..