المقادير:

كمونية بطاطا
- قلب خروف أو العجل و كليتا خروف أوالعجل
- 500 غ بطاطا
- 200 غ كبد
- 50 غ بصل
- ملعقة معجون طماطم
- نصف ملعقة هريسة
- نصف ملعقة كمون
- نصف ملعقة تابل
- 4 ملاعق زيت
- ليمونة واحدة
- نصف ملعقة فلفل زينة حلو(بابريكا)
- فلفل أسود و ملح
طريقة اعداد قلاية كمونية بطاطا:
- نقص البطاطا أرباعا ثم نحضر الزوايد و نقصهم في شكل مكعبات متساوية و نفوح بالتابل و بالفلفل الأسود و الملح و نقلي بضع دقائق في الزيت فوق نار قوية و نضيف البصل المفروم و الهريسة ممزوجة بكأس ماء و معجون الطماطم و فلفل الزينة ثم نمرق بمقدار من الماء كاف لتغطيتها. عندما يغلي الماء نضيف قطع البطاطا ثم نغطي الوعاء و نتركه فوق النار الهادئة مع التقليب من حين لأخر و زيادة قليل من الماء عند الحاجة.
- عندما توشك الزوايد على النضج نضيف الكمون
- و نترك القدر مكشوف و دون مرق حتى تتركز الصلصة نسبيا ثم يعدل الملح و نرفع الوعاء على النار
- نسكب القلاية في صحن التقديم ثم نرش بالبقدونس المفروم و نقدمها ساخنا مع قطع الليمون.