اللحوم التونسية، كمونية بالكبدة

المقادير:

كمونية بالكبدة

• 500 غ كبدة
• 3 ملاعق زيت
• بصلة صغيرة مفرومة
• ملعقة من معجون الطماطم
• نصف ملعقة هريسة
• نصف ملعقة تابل
• نصف ملعقة كمون
• نصف ملعقة فلفل زينة
• فلفل اسود و ملح

طريقة إعداد كمونية بالكبدة:

• نقطع الكبدة قطع متساوية، نفوح بالتابل و الفلفل الأسود و الملح ثم نضعه في قدر مع البصل و نقلبه بضع دقائق في الزيت ثم نضيف بعد ذلك الهريسة ممزوجة بمقدار كأس من الماء و الطماطم و فلفل زينة و بعد حوالي 10 دقائق نمرق القدر بمقدار من الماء كاف لتغطية  الكبد.
• عندما يغلي الماء نغطي القدر و نتركه على نار هادئة مدة تتراوح بين 40 و 60 دقيقة مع التحريك على نار هادئة و إضافة الماء عند الحاجة
• نضيف آنذاك الكمون و يبقى القدر يغلي دون غطاء من غير مرق حوالي 10 دقائق ثم نعدل التمليح و نرفع الوعاء على النار ثم نقدم الكمونية ساخنة.