اللحوم التونسية، كمونية بالزوايد العجل

المقادير:

كمونية بالزوايد العجل

• قلب العجل
• لية العجل
• أناثي  العجل
• كليتا العجل
• 200 غ كبد
• 50 غ بصل
• ملعقة معجون طماطم
• نصف ملعقة هريسة
• نصف ملعقة كمون
• نصف ملعقة تابل
• 4 ملاعق زيت
• ليمونة واحدة
• نصف ملعقة فلفل زينة حلو(بابريكا)
• فلفل أسود و ملح

طريقة اعداد قلاية  بزوايد العجل:

•  نحضر الزوايد و نقصهم في شكل مكعبات متساوية و نفوح بالتابل و بالفلفل الأسود و الملح و نقلي بضع دقائق في الزيت فوق نار قوية و نضيف البصل المفروم و الهريسة ممزوجة بكأس ماء و معجون الطماطم و فلفل الزينة  ثم نمرق بمقدار من الماء كاف لتغطيتها. عندما يغلي الماء نغطي الوعاء و نتركه فوق النار الهادئة مع التقليب من حين لأخر و زيادة قليل من الماء عند الحاجة.
• عندما توشك الزوايد على النضج نضيف الكمون
•  و نترك القدر مكشوف و دون مرق حتى تتركز الصلصة نسبيا ثم يعدل الملح و نرفع الوعاء على النار
• نسكب القلاية في صحن التقديم ثم نرش بالبقدونس المفروم و نقدمها ساخنا مع قطع الليمون.