اللحوم التونسية، كتف مكتف مصلي

المقادير:

كتف مكتف مصلي

• كتف ضأن كامل
• 1 كغ بطاطا
• 50 غ زبده
• فلفل أسود
• ملح

طريقة إعداد كتف مكتف مصلي:

• نجرد الكتف من العظام، نتبله في جميع نواحيه بالملح و الفلفل الأسود، نلفه في شكل اسطواني، نربطه بخيط ، ندهنه بالزبدة ثم نضعه في الفرن الساخن فوق مشبك معدني ليبقى اللحم منفصلا تماما عن السوائل أثناء الطهو.
• نقشر البطاطا و نقطعها في شكل أرباع أو حلقات متساوية. نقرك اثر ذلك اللحم بالفلفل الأسود و الملح و ندهن بالزبدة.
• نضيف انذاك قطع البطاطا و نسكب قليل من الماء في قاع الطبق و نضعه في الفرن و نواصل الطبخ مدة ساعة و نقلب اللحم عدة مرات و نسقي حينا بعد حين بشئ من السائل يرفع بملعقة من قاع الطبق.عندما ينضج اللحم نرفع عنه الرباط و نقص بسكين حاد و نقصه في شكل شرائح متساوية
• و نقدمه حالا مرشوشا يالصلصة و قطع البطاطا أو مع قطع الليمون.