اللحوم التونسية، قلاية زعرة بزوايد العلوش

المقادير:

قلاية زعرة بزوايد العلوش

• قلب خروف
• لوزة خروف
• أناثي خروف
• كليتا خروف
• 200 غ كبد
• 100 غ لية
• 50 غ بقدونس
• 30 غ سمن
• 4 ملاعق زيت
• ليمونة واحدة
• قبضة زعفران
• فلفل أسود و ملح

طريقة اعداد قلاية زعرة بزوايد العلوش:

• نحضر الزوايد و نقصهم في شكل مكعبات متساوية و نفوح بالفلفل الاسود و الملح و نقلي بضع دقائق في الزيت فوق نار قوية ثم نمرق بمقدار من الماء كاف لتغطيتها. عندما يغلي الماء نغطي الوعاء و نتركه فوق النار الهادئة مع التقليب من حين لأخر و زيادة قليل من الماء عند الحاجة.
• حالما يتم النضج يضاف السمن مع قبضة الزعفران و نترك القدر مكشوف و دون مرق حتى تتركز الصلصة نوعا ما ثم يعدل الملح و نرفع الوعاء على النار
• نسكب القلاية في صحن التقديم ثم نرش بالبقدونس المفروم و نقدمها ساخنا مع قطع الليمون.