المقادير:

قلاية زعرة بزوايد العلوش
- قلب خروف
- لوزة خروف
- أناثي خروف
- كليتا خروف
- 200 غ كبد
- 100 غ لية
- 50 غ بقدونس
- 30 غ سمن
- 4 ملاعق زيت
- ليمونة واحدة
- قبضة زعفران
- فلفل أسود و ملح
طريقة اعداد قلاية زعرة بزوايد العلوش:
- نحضر الزوايد و نقصهم في شكل مكعبات متساوية و نفوح بالفلفل الاسود و الملح و نقلي بضع دقائق في الزيت فوق نار قوية ثم نمرق بمقدار من الماء كاف لتغطيتها. عندما يغلي الماء نغطي الوعاء و نتركه فوق النار الهادئة مع التقليب من حين لأخر و زيادة قليل من الماء عند الحاجة.
- حالما يتم النضج يضاف السمن مع قبضة الزعفران و نترك القدر مكشوف و دون مرق حتى تتركز الصلصة نوعا ما ثم يعدل الملح و نرفع الوعاء على النار
- نسكب القلاية في صحن التقديم ثم نرش بالبقدونس المفروم و نقدمها ساخنا مع قطع الليمون.