اللحوم التونسية، سفافد علوش مشوي

سفافد علوش مشوي

المقادير:

• 600 غ هبرة  علوش (خروف)
• 150 غ لية خروف
• 150 غ طماطم
• 150 غ فلفل أخضر
• 100 غ بصل
• 50 غ بقدونس
• مقدار من صلصة الهريسة
• أوراق من الرند الطري
• أوراق من الخص
• ليمون حامض
• زيت لدهن اللحم و المشواة
• فلفل أسود و ملح
• مقدار من التستيرة

طريقة إعداد سفافد علوش مشوية:

• نقص لية الخروف في شكل حلقات رقيقة و نتبلها  بالفلفل الأسود و الملح . نقطع اللحم في شكل مكعبات متساوية متوسطة الحجم و نتبل بالفلفل الأسود و الملح و ندهن بقليل من الزيت أو الزبدة.
• نقطع حبات الطماطم و الفلفل الأخضر أرباعا متعادلة. ننظف و ننقي و نفرم البقدونس و البصل. ندهن المشواة بالزيت و نحمي على الجمر. نشك قطع اللحم و لية الخروف في السفافد بالتعاقب واحدة بعد واحدة.
• نشوي السفافد على الجمر. نقاب مرتين أو ثلاث مع الملاحظة أن نرفع المشواة من النار حالا كلما صعدت منها السنة أو دخان كي لايفسد طعم اللحم و تعاد المشواة إلى النار حالما يتلاشى الدخان.
• نصف السفافد فوق طبق التقديم و نذر فوقها البقدونس و البصل و نرتب حولها أوراق الخص و نقطع الطماطم و أرباع الليمون و تقدم ساخنة مع مقدار من التستيرة او صلصة الهريسة على حدة.