اللحوم التونسية، المرقاز الغنمي

المقادير:

المرقاز الغنمي

• 750 غ لحم هبرة خروف
• 4 فصوص ثوم
• نصف ملعقة فلفل زينة
• نصف ملعقة هريسة
• نصف ملعقة بسباس
• مصران ضأن
• فلفل أسود
• ملح

طريقة إعداد المرقاز الغنمي (النقانق):

• نقشر الثوم و ندقه مع قليل من الملح. ننقي البسباس و نهرسه. ننضف المصران جيدا بالماء البارد من  الداخل و الخارج نتركه جانبا. ننقي اللحم من الأجزاء غير الصالحة نفرمه فرما دقيقا ثم نتبل بالفلفل الأسود و الفلفل الزينة و الثوم و البسباس و نملحه.
• نحشى بعد ذلك المصران باللحم المفروم بواسطة القمع المخصص لحشو المرقازثم نقسط اللحم داخل المصران إلى أجزاء  متساوية و نبرم المصران في مستوى كل فصل ليبقى المرقاز منفصلا بعضه عن بعض.
• يعلق بعد ذلك مشكاك المرقاز في الشمس بعض الوقت ثم نحفظه في الثلاجة إلى أن يحين وقت استعماله.