اللحوم التونسية، العقد

المقادير:

• عقد
• 750 غ كرشة
• 6 فصوص ثوم
• ورقتان رند
• ليمونة حامضة
• عشر لتر من الزيت
• نصف ملعقة من معجون الطماطم
• نصف ملعقة هريسة
• نصف ملعقة كمون
• نصف ملعقة فلفل زينة
• فلفل أسود و ملح

طريقة اعداد

العقد

:

• ننضف الكرشة جيدا و نقطعها و نفركها بالفلفل الأسود و الملح و نضعها في قدر مع الزيت و معجون الطماطم و الهريسة و فلفل الزينة و الثوم بعد أن  نقشر الفصوص  و نهرسها و نغمرها بلتر من الماء.
• نضع القدر فوق نار حامية و عندما يغلي الماء، نغطي القدر و نتركه على نار خفيفة قرابة ساعة و نصف مع التحريك من وقت لأخر و إضافة قليل من الماء عند الحاجة.
• نمرس الكرشة آنذاك بأطراف الأصابع و لما نتيقن بأنها وشكت على النضج (تتقرص الكرشة) تضاف الكمون و الرند و يبقى القدر مكشوفا بعض الوقت  حتى يجف الماء نسبيا نحذف آنذاك أوراق الرند و نراقب الملح ثم نقدمه ساخنا مع أرباع من الليمون.