المقادير:

كسكسي تفاية
- 1كلغ كسكسي
- ملعقة زبدة
- 250 غ زبيب
- فنجان سكر مرحي
- 100 غ لوز مرحي و مقشر
- دجاجة
- 2 بصل كبيرومفروم
- فنجان زيت
- ملعقة من البهارات: زعفران، زنجبيل، قرفة
- فلفل أسود و ملح
- ملعقة سمن
- 2 لتر ماء
طريقة اعداد كسكسي تفاية:
- نضع الزيت و بصلة مفرومة على نار هادئة ليحمر قليلا ثم نضيف الدجاج مقطع الى أجزاء مع البهارات عندما يحمر لحم الدجاج قليلا نضيف الماء و نترك اللحم ليستوي.
- في هذه الاثناء نضع الكسكسي في وعاء و نضيف ملعقتين نت الزيت و نخلط جيدا بأصابع اليد. نضيف قليلا من الماء و الملح و نفرك جيدا. نترك الكسكسي لمدة 20 دقيقة ثم نضعه في الكسكاس و نتركه فوق المقفول حتى يصعد البخار و عندها نضع في وعاء و نفرك بأصابع اليدين، حتى نتخلص من كريات العجين في الكسكسي، نسكب كأس من الماء على العجين ثم نتركه لمدة 10 دقائق.
- بعد 10 دقائق نضع الكسكسي ليطبخ مرة ثانية على البخار لمدة دقيقة25، ثم نسحبه من على البخار و نضيف الزبدة و نفرك بأصابع اليدين.
- في وعاء أخر نضع 3 ملاعق زيت و بصلة مفرومة ثم كأس من الماء، الملح القرفة و الزبدة. نتركه على النار مدة 15 دقيقة
- نضيف الزبيب و السكر و نتركه على النار مدة 10 دقائق مع التحريك.
- نضع حبات الكسكسي في صحن التقديم ، نضع الدجاج في الوسط، نسكب التفاية، نزين بحبات اللوزو نقدم ساخنا.