الكبكابو، الأسماك التونسية

المقادير:

الكبكابو

• 750 غ حجم كبير مناني، قلعاية، البلميت
• 100 غ ليمون مملح
• 50 غ بصل
• 50 غ كبار
• 4 ملاعق زيت للطهو
• ملعقة معجون طماطم
• نصف ملعقة هريسة
• نصف ملعقة فلفل زينة
• ملعقة خل
•  زيت للقلي
• فلفل أسود وملح

طريقة  اعداد الكبكابو:

• ننظف السمك و ننزع عنها ألحسك، نقطعها إلى أجزاء متساوية و نفرك بالفلفل الأسود، التابل و الملح
• نقلي السمك في الزيت الحار، نحفضها جانبا.
• ننظف الكبار ونزيل ذيوله .  نقشر البصل و نفرمه. ننضف الليمون المملح  و نقطعه دون تقشير.
• نحمر زيت الطهو و نقلي فيه البصل المفروم،  نضيف إليه الطماطم و الهريسة و فلفل الزينة ثم تمرق نصف لتر من الماء. نضعها على نار هادئة مدة ربع ساعة ثم نضيف قطع السمك المقلي مع الكبار و قطع الليمون و نواصل الطهي مدة 10 دقائق.
• نضيف أنذاك الخل و نعدل التمليح.