العجة التونسية، عجة مرقاز

المقادير:

عجة مرقاز

• 4 بيضات
• 250 غ مرقاز طري
• 4 فصوص ثوم
• 4 ملاعق الزيت
• ملعقة معجون طماطم
• ملعقة هريسة
• نصف ملعقة كروية
• نصف ملعقة فلفل زينة
• ملح

طريقة إعداد عجة با لمرقاز:

• ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح.
• نحمي الزيت و نضيف إليه معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء و الهريسة و فلفل الزينة و الكروية و الثوم.
• نترك الصلصة  تغلي على النار هادئة مدة 10 دقائق ثم نضيف اليها المرقاز و نواصل الطهو  حوالي 15 دقيقة مع التحريك من  حين لأخر. عندما ينضج المرقاز نضيف البيض و حالما يجمد يعدل الملح و تقدم العجة ساخنة.