العجة التونسية، عجة بالكعابر

المقادير:

عجة بالكعابر

• 4 بيضات
• 250 غ هبرة عجل
• 4 فصوص ثوم
• 200 غ فلفل
• عشر لتر من الزيت
• 2 ملاعق معجون طماطم
• ملعقة هريسة
• نصف ملعقة كروية
• نصف ملعقة فلفل زينة
• نصف ملعقة  تابل
• ملعقة نعناع جاف و مسحوق
• فلفل أسود
• ملح

طريقة إعداد عجة بالكعابر:

• نفرم اللحم فرما ناعما ثم نتبله بالفلفل الأسود و التابل و النعناع و الملح و نكيفه في شكل كريات صغيرة في حجم الجوزة.
• ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نحمي الزيت ونقلي فيه كعابر اللحم بضع دقائق ثم نضيف إليه الفلفل الحار بعد أن نقطعه ثم معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء و الهريسة و فلفل الزينة و الكروية و الثوم.
•  حالما تغلي الصلصة نتركها على النار الهادئة حوالي ربع ساعة مع التحريك من حين لأخر.
•   نضيف بعد ذلك البيض و نخلط مع الصلصة و حالما يجمد يعدل الملح و نقدم العجة ساخنة.