العجة التونسية، عجة بالفلفل و الطماطم

المقادير:

عجة بالفلفل و الطماطم

• 4 بيضات
• 250 غ فلفل حلو
• 250 غ طماطم طازجة
• 4 فصوص ثوم
• عشر لترالزيت
• ملعقة معجون طماطم
• ملعقة هريسة
• نصف ملعقة كروية
• نصف ملعقة فلفل زينة
• ملح

طريقة إعداد عجة الطماطم و الفلفل:

• ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح.
• ننضف قرون الفلفل و نزيل اعناقها و بروزها ثم تقطع قطعا صغيرة. ننضف حبات الطماطم و نشقها الى نصفين و تعصر باليد لازالة بذورها ثم نقطعها قطعا صغيرة.
• نحمي الزيت ونقلي فيه قطع الفلفل و الطماطم مع التقليب  حتى تحمرثم  نضيف إليها معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء و الهريسة و فلفل الزينة و الكروية و الثوم.
• نترك الصلصة  تغلي على النار هادئة حوالي 15 دقيقة مع التحريك من  حين لأخر ثم نضيف البيض و نقدم العجة ساخنة.