العجة التونسية، عجة الهروس

المقادير:

عجة الهروس

• 4 بيضات
• 250 غ فلفل حلو
• 4 فصوص ثوم
• 6 ملاعق الزيت
• 2 ملاعق معجون طماطم
• ملعقة هريسة
• نصف ملعقة كروية
• نصف ملعقة فلفل زينة
• ملح

طريقة إعداد عجة الهروس:

• ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح.
• ننضف قرون الفلفل و نزيل اعناقها و بروزها ثم تقطع قطعا صغيرة.
• نحمي الزيت ونقلي فيه قطع الفلفل حتى تحمرو نقلبها حتى توشك أن تنضج.  نضيف إليها معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء و الهريسة و فلفل الزينة و الكروية و الثوم.
• نترك الصلصة  تغلي على النار هادئة حوالي 15 دقيقة مع التحريك .
• مع التحريك من  حين لأخر ثم نضيف البيض و نقدم العجة ساخنة.