العجة التونسية، عجة الكبدة و القوانص

المقادير:

عجة الكبدة و القوانص

• 4 بيضات
• 250 غ كبدة و قوانص الدجاج
• 4 فصوص ثوم
• عشر لتر من الزيت
• ملعقة ادام القديد
• 2 ملاعق معجون طماطم
• ملعقة هريسة
• نصف ملعقة كروية
• نصف ملعقة فلفل زينة
• فلفل أسود
• ملح

طريقة إعداد عجة الكبدة و القوانص:

• ننضف  الكبدة و القوانص بالماء البارد ثم نتبلها بالفلفل الأسود و الملح. ندق الثوم و الكروية و نحمي الزيت ثم نقلي فيه قطع الكبدة و القوانص بضع دقائق.
• نضيف بعد ذلك معجون الطماطم  ممزوج بكأس من الماء و الهريسة و الفلفل الزينة و الكروية و الثوم .
• عندما يغلي الماء نواصل الطهو على نار هادئة مدة 20 دقيقة مع التقليب من وقت لاخر. عندما ينضج اللحم تعلك الصلصة بعض الوقت ثم نضيف البيض و حالما يجمد نعدل الملح و نقدم العجة ساخنة.