المقادير:

عجة الرنكة
- 4 بيضات
- واحدة من الرنكة المملحة
- 4 فصوص ثوم
- 4 ملاعق من الزيت
- 2 ملاعق معجون طماطم
- ملعقة هريسة
- نصف ملعقة كروية
- نصف ملعقة فلفل زينة
- ملح
طريقة إعداد عجة الرنكة:
- ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح.
- نشوي الرنكة على وجهين و حالما ينكمش جلدها نقشرها بالأصابع ثم نقطع رأسها و نقص زعانفها بالسكين.
- نشق اثر ذلك السمكة على نصفين بالطول و بعد إزالة أحشائها ننقيها من الشوك بكل دقة و ننقعها ساعتين في الماء البارد للتنقيص من ملوحتها.
- نشطف بعد ذلك الرنكة من جديد و نفتت لحمها بالأصابع قطعا صغيرة.
- ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نحمي الزيت و نضيف إليه معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء و الهريسة و فلفل الزينة و الكروية و الثوم.
حالما تغلي الصلصة نضيف اليها الرنكة و نتركها على النار هادئة حوالي ربع ساعة مع التحريك من حين لأخر.
نضيف بعد ذلك البيض و نخلط مع الصلصة و حالما يجمد يعدل الملح و نقدم العجة ساخنة