العجة التونسية، عجة الرنكة

المقادير:

عجة الرنكة

• 4 بيضات
• واحدة من الرنكة المملحة
• 4 فصوص ثوم
• 4 ملاعق من الزيت
• 2 ملاعق معجون طماطم
• ملعقة هريسة
• نصف ملعقة كروية
• نصف ملعقة فلفل زينة
• ملح

طريقة إعداد عجة الرنكة:

• ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح.
• نشوي الرنكة على وجهين و حالما ينكمش جلدها نقشرها بالأصابع ثم نقطع رأسها و نقص زعانفها بالسكين.
• نشق اثر ذلك السمكة على نصفين بالطول و بعد إزالة أحشائها ننقيها من الشوك بكل دقة و ننقعها ساعتين في الماء البارد للتنقيص من ملوحتها.
• نشطف بعد ذلك الرنكة من جديد و نفتت لحمها بالأصابع قطعا صغيرة.
•   ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح. نحمي الزيت و نضيف إليه معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء و الهريسة و فلفل الزينة و الكروية و الثوم.
  حالما تغلي الصلصة نضيف اليها الرنكة و نتركها على النار هادئة حوالي ربع ساعة مع التحريك من حين لأخر.
  نضيف بعد ذلك البيض و نخلط مع الصلصة و حالما يجمد يعدل الملح و نقدم العجة ساخنة