المقادير:

عجة الجلبانة
- 4 بيضات
- 500 غ جلبانة(بازيلاء)
- 4 فصوص ثوم
- 4 ملاعق الزيت
- 2 ملاعق معجون طماطم
- ملعقة هريسة
- نصف ملعقة كروية
- نصف ملعقة فلفل زينة
- ملح
طريقة إعداد عجة الجلبانة:
- ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح.
- نحمي الزيت و نضيف إليها معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء و الهريسة و فلفل الزينة و الكروية و الثوم.
- نترك الصلصة تغلي على النار هادئة حوالي 10 دقائق.
- نقشر بعد ذلك الجلبانة و نضيفها إلى الصلصة و نغطيها بالماء و حالما يغلي الماء نواصل الطهو على نار خفيفة مدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لأخر.
- عندما تنضج حبات الجلبانة و يتركز قوام الصلصة نضيف البيض الملح و نقدم العجة ساخنة