العجة التونسية، عجة البطاطا

المقادير:

عجة البطاطا

• 4 بيضات
• 250 غ بطاطا
• 4 فصوص ثوم
• عشر لتر من الزيت
• 2 ملاعق معجون طماطم
• ملعقة هريسة
• نصف ملعقة كروية
• نصف ملعقة فلفل زينة
• ملح

طريقة إعداد عجة البطاطا:

• ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح.
• نقشر البطاطا و نقطعها مكعبات صغيرة.  نحمي الزيت و نقلي فيه البطاطا حتى يحمر لونها  و نضيف إليها معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء و الهريسة و فلفل الزينة و الكروية و الثوم.
• نترك الصلصة  تغلي على النار هادئة حوالي ربع ساعة مع التحريك من حين لأخر.
• نضيف بعد ذلك البيض و الملح و نقدم العجة ساخنة.