المقادير:

عجة البطاطا
- 4 بيضات
- 250 غ بطاطا
- 4 فصوص ثوم
- عشر لتر من الزيت
- 2 ملاعق معجون طماطم
- ملعقة هريسة
- نصف ملعقة كروية
- نصف ملعقة فلفل زينة
- ملح
طريقة إعداد عجة البطاطا:
- ننقي حبات الكروية و نقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح.
- نقشر البطاطا و نقطعها مكعبات صغيرة. نحمي الزيت و نقلي فيه البطاطا حتى يحمر لونها و نضيف إليها معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء و الهريسة و فلفل الزينة و الكروية و الثوم.
- نترك الصلصة تغلي على النار هادئة حوالي ربع ساعة مع التحريك من حين لأخر.
- نضيف بعد ذلك البيض و الملح و نقدم العجة ساخنة.