المطبخ التونسي – كسكسي بالحوت من المطبخ التونسي – طاجين ملسوقة من المطبخ التونسي – الكمونية من المطبخ التونسي – عين سبنيورية من المطبخ التونسي – مقرونة بالحوت من المطبخ التونسي – روز جربي من المطبخ التونسي – عصبان من المطبخ التونسي – كفتاجى تونسي من المطبخ التونسي – عصيدة بوفريوة (بندق) من المطبخ التونسي – مشلوش من المطبخ التونسي – برغل من المطبخ التونسي – شربة سدر من المطبخ التونسي – عجة بالمرقاز من المطبخ التونسي ….

توابل المطبخ التونسي

• السمن: في تونس هي الوبدة المذابة تصفى ثم يضاف اليها شيئ من الملح و تحفظ مما يعطيها رائحة خاصة و نكهة مميزة و يستعمل عند الرغبة لتبسيس العجائن و بعض الحلويات التقليدية و لتفويح بعض الاحسية…
• السينوج: يعرف بالشونيز -فارسية- و حبة البركة او المباركة و الكمون الأسود و هو نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة ذو رائحة طيبة يستعمل عندنا لتفويح الخبز الدياري و البسيسة …
• الشبت : نبات عشبي شبيه بالبسباس من الفصيلة الخيمية يحتوي مكونات عطرية عديدة تعطيه رائحة طيبة و طعما لذيذا يستعمل عندنا لتفويح مرق الخضرة و بعض الخضر المصبرة…
• صلصة الخل: و هي خليط من الزيت و الخل متبل بالفلفل الأسود و الملح. تخفق ثلاث ملاعق من الزيت مع ملعقة واحدة من الخل الحاذق ثم يملح الخليط و يتبل بالفلفل اأسود حسب الطعم. …

صلصة الهريسة, الزهر, الزنجبيل, إكليل الجبل, البرتقال,البسباس, البسباس الأخضر, البهارات, التابل المركب, الثوم, حبة حلاوة, الحبق,الخل, الخميرة, دهن القديد, راس الحانوت, الرش, الرند, الزعفران …

محفوظات المطبخ التونسي

الرشتة: نعجن المكونات حتى تصبح العجينة متماسكة و تترك في مكان بارد مدة نصف ساعة…

طريقة اعداد الحلالم: يؤخذ مقدار من عجينة الخبز و تترك لتتخمر حوالي ساعتين. نأخذ منها بالتعاقب قطع صغيرة و تتفتل كل منها براحة اليد في شكل فتلة رقيقة.

طريقة اعداد البرغل : ننقي جيدا مقدارا من القمح الصلب، و نسلقه في الماء المغلي المالح حتى تنفقع حباته…

طريقة اعداد المحمص: يحضر مقدار من كسكسي السميد الغليظ نسبيا و يجفف في الشمس كما يجفف الكسكسي الشمسي العادي.

طريقة اعداد الكسكسي المجبور: يحضر مقدار من الكسكسي و حالما يتم صنعه يطهى مرة واحدة حوالي 25 دقيقة في كسكاس …

طريقة اعداد الكسكي الشمسي: يكسكس مقدار من الكسكسي سميد او كسكسي الأسمر و ينشر في الشمس فوق ملحفة بيضاء بين ثلاث أو اربعة أيام حسب حرارة الطقس

طريقة اعداد المرقاز المغلي يحضر المرقاز كما ذكرنا في وصفة تحضير اللحوم و بعد ان يجفف يزمين أو ثلاثة في الشمس يغلى في الزيت و يحفظ …

طريقة اعداد العصبان المغلي: تنقى أوراق النعناع و تدق و تغربل ، نقشر فصوص الثوم و ندقها مع الملح. تنضف الدوارة و الكبدة و المصران نقطع القلب و الرئتان و الكبد و الالية قطعا مستطيلة ..