الطاجين التونسي، معقودة بالهامور

المقادير:

 معقودة بالهامور

معقودة بالهامور

  • 500 غ الهامور المملح
  • 200 غ بقدونس
  • 100 غ بصل
  • 8 بيضات
  • فنجان صغيرمن الزيت
  • نصف ملعقة فلفل زينة
  • فلفل أسود
  • ملح

طريقة إعداد معقودة الهامور المملح:

  • ننضف الهامور المملح بالماء البارد و نشويها و نقشرها حالما يتنكمش جلدها و ينفصل نوعا ما عن اللحم. ننقي لحمها من الشوك و نفتته ثم ننقعه قرابة ساعتين في الماء البارد للتنقيص من ملوحتها و نشطف.
  • خلط جيدا فتات الهامور المملح ، البقدونس و البصل ثم نضيف البيض والفلفل الأسود و الملح (ننتبه الى الملوحة الموجودة في الهامور المملح)  حسب الطعم مع إضافة فلفل الزينة عند الرغبة.
  • نسخن الزيت في طبق و نصب فيه الخليط و نسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة.
  • و في هذه الأثناء نمرر شفرة السكين مرة أو مرتين بين الخليط و جدران الطبق لتجنب الالتصاق و حالما يجمد الخليط و يحمي سطحه تولج فيه شفرة السكين و نخرجها فإذا كانت الشفرة جافة دل ذلك على تمام النضج.

نقلب الوعاء في طبق التقديم بمهارة ثم نقص المعقودة أرباعا و نقدمها.v

Facebook Twitter

De


رايحة فين ما تقرأش كده وتمشى قولنا رأيك فى الموضوع شاركنا
المطبخ التونسي