المقادير:

معقودة بالمخ
- مخ ضأن
- 200 غ بقدونس
- 100 غ بصل
- 8 بيضات
- فنجان صغيرمن الزيت
- نصف ملعقة فلفل زينة
- فلفل أسود
- ملح
طريقة إعداد معقودة بالمخ:
- نغسل المخ جيدا بالماء و ننقعه في الماء البارد مدة ساعتين ثم نشطفه. نقشر المخ بالأصابع و ننقيه من العروق ثم نسلقه في الماء المالح مدة ربع ساعة مع قليل من عصير الليمون و حالما يبرد نقطعه إلى مكعبات صغيرة و نضيفه إلى
- البقدونس و البصل ثم نضيف البيض والفلفل الأسود و الملح حسب الطعم مع إضافة فلفل الزينة عند الرغبة.
- نسخن الزيت في طبق و نصب فيه الخليط و نسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة.
- و في هذه الأثناء نمرر شفرة السكين مرة أو مرتين بين الخليط و جدران الطبق لتجنب الالتصاق و حالما يجمد الخليط و يحمي سطحه تولج فيه شفرة السكين و نخرجها فإذا كانت الشفرة جافة دل ذلك على تمام النضج.
- نقلب الوعاء في طبق التقديم بمهارة ثم نقص المعقودة أرباعا و نقدمها.