الطاجين التونسي، معقودة بالكبدة و القوانص

المقادير:

معقودة بالكبدة و القوانص

• 200 غ كبدو و قوانص دجاج
• 200 غ بقدونس
• 100 غ بصل
• 8 بيضات
• فنجان صغيرمن الزيت
• نصف ملعقة فلفل زينة
• فلفل أسود
• ملح

طريقة إعداد معقودة بالكبدة و القوانص:

• نسلق الكبدة و القوانص في قليل من الماء،  نقطعه الى مكعبات. نضيف البقدونس و البصل و يفرم كلاهما فرما دقيقا. نخلط الخضر المذكورة مع البيض، الملح و الفلفل الأسود مع إضافة فلفل الزينة عند الرغبة.
• نسخن الزيت في طبق و نصب فيه الخليط و نسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة.
• و في هذه الأثناء نمرر شفرة السكين مرة أو مرتين بين الخليط و جدران الطبق لتجنب الالتصاق و حالما يجمد الخليط و يحمي سطحه تولج فيه شفرة السكين و نخرجها فإذا كانت الشفرة جافة دل ذلك على تمام النضج.
• نقلب الوعاء في طبق التقديم بمهارة ثم نقص المعقودة أرباعا و نقدمها.