الطاجين التونسي، معقودة بالرنقة

المقادير:

معقودة بالرنقة

• فنجان صغيرمن الزيت
• نصف ملعقة فلفل زينة
• فلفل أسود
• ملح

طريقة إعداد معقودة بالرنقة:

• ننضف الرنقة بالماء البارد و نشويها و نقشرها حالما يتنكمش جلدها و ينفصل نوعا ما عن اللحم. ننقي لحمها من الشوك و نفتته ثم ننقعه قرابة ساعتين في الماء البارد للتنقيص من ملوحتها و نشطف.
• خلط جيدا فتات الرنقة ، البقدونس و البصل ثم نضيف البيض والفلفل الأسود و الملح (ننتبه الى الملوحة الموجودة في الرنقة)  حسب الطعم مع إضافة فلفل الزينة عند الرغبة.
• نسخن الزيت في طبق و نصب فيه الخليط و نسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة.
• و في هذه الأثناء نمرر شفرة السكين مرة أو مرتين بين الخليط و جدران الطبق لتجنب الالتصاق و حالما يجمد الخليط و يحمي سطحه تولج فيه شفرة السكين و نخرجها فإذا كانت الشفرة جافة دل ذلك على تمام النضج.
• نقلب الوعاء في طبق التقديم بمهارة ثم نقص المعقودة أرباعا و نقدمها.