الطاجين التونسي، معقودة بالحوت

المقادير:

معقودة بالحوت

• 200 غ الحوت( سمك، مناني أو غيره من السمك الكبير)
• 200 غ بقدونس
• 100 غ بصل
• 8 بيضات
• فنجان صغيرمن الزيت
• نصف ملعقة فلفل زينة
• فلفل أسود
• ملح

طريقة إعداد معقودة بالحوت:

• ننضف السمك و ننقيه من الشوك ان وجد ثم نسلقه في الماء المالح مدة 10 دقائق، نقطع لحمه الى مكعبات صغيرة متعادلة  نضيف البقدونس و البصل و يفرم كلاهما فرما دقيقا. نخلط الخضر المذكورة مع البيض و نتبله بالفلفل الأسود و الملح حسب الطعم مع إضافة فلفل الزينة عند الرغبة.
• نسخن الزيت في طبق و نصب فيه الخليط و نسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة.
• و في هذه الأثناء نمرر شفرة السكين مرة أو مرتين بين الخليط و جدران الطبق لتجنب الالتصاق و حالما يجمد الخليط و يحمي سطحه تولج فيه شفرة السكين و نخرجها فإذا كانت الشفرة جافة دل ذلك على تمام النضج.
• نقلب الوعاء في طبق التقديم بمهارة ثم نقص المعقودة أرباعا و نقدمها.